蝦的種類(lèi)繁多，野生的，養(yǎng)殖的，深海的，淺海的，還有進(jìn)口的，種類(lèi)很多，喜歡蝦的吃貨們，你認(rèn)識(shí)的有幾種，喜歡哪一種？

 

中國(guó)對(duì)蝦

 

        [地方名]大蝦、對(duì)蝦、肉蝦、黃蝦（雄）、青蝦（雌蝦）、明蝦。

 

        [形態(tài)特征]體長(zhǎng)大而側(cè)扁。雌體長(zhǎng)18～24厘米，雄體長(zhǎng)13～17厘米。甲殼薄，光滑透明，雌體青藍(lán)色，雄體呈棕黃色。通常雌蝦個(gè)體大于雄蝦。對(duì)蝦全身由 20節(jié)組成，頭部5節(jié)、胸部8節(jié)、腹部7節(jié)。除尾節(jié)外，各節(jié)均有附肢一對(duì)。有5對(duì)步足，前3對(duì)呈鉗狀，后2對(duì)呈爪狀。頭胸甲前緣中央突出形成額角。額角上下緣均有鋸齒。

 

        [產(chǎn)地、產(chǎn)季]主要分布于我國(guó)黃渤海和朝鮮西部沿海。我國(guó)的遼寧、河北、山東省及天津市沿海是對(duì)蝦的重要產(chǎn)地。捕撈季節(jié)過(guò)去每年有春、秋兩季，4～6月份為春汛；9～10月份為秋汛。10月中下旬為旺汛期。

 

        我國(guó)水產(chǎn)科技工作者于70年末突破了對(duì)蝦的人工育苗技術(shù)，解決了人工養(yǎng)殖對(duì)蝦的苗種問(wèn)題，目前在我國(guó)沿海北自遼寧丹東市，南至海南沿海均開(kāi)展了中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)，養(yǎng)殖年產(chǎn)量約20萬(wàn)噸，大大超過(guò)自然海域的捕撈量。

 

[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]鮮食可烹調(diào)紅燜大蝦、煎明蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁等。加工于制成蝦干、蝦米等為上乘的海味品。中國(guó)對(duì)蝦是我國(guó)水產(chǎn)品出口的主要產(chǎn)品。

 

斑節(jié)蝦

 

        [地方名]草蝦、花蝦、牛形對(duì)蝦。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織通稱(chēng)大虎蝦。

 

        [形態(tài)特征]體被黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。額角上緣7～8齒，下緣2～3齒。額角側(cè)溝相當(dāng)深，伸至目上刺后方，但額角側(cè)脊較低且鈍，額角后脊中央溝明顯。有明顯的肝脊，無(wú)額胃脊。

 

        [產(chǎn)地、產(chǎn)季]分布區(qū)域甚廣，由日本南部、南朝鮮、我國(guó)沿海、菲律賓、印尼、澳大利亞、泰國(guó)、印度至非洲東部沿岸均有分布。我國(guó)沿海每年有2～4月份和8～11月份兩個(gè)產(chǎn)卵期。

 

        [經(jīng)濟(jì)價(jià)值]為當(dāng)前世界上養(yǎng)殖最普遍的品種。我國(guó)南方沿海可以養(yǎng)兩茬。該蝦生長(zhǎng)快，適應(yīng)性強(qiáng)，食性雜，巳可耐受較長(zhǎng)時(shí)間的干露，故易干活運(yùn)銷(xiāo)。該蝦是對(duì)蝦中個(gè)體最大的一種，發(fā)現(xiàn)的最大個(gè)體長(zhǎng)達(dá)33厘米，體重500～600克。成熟蝦一般體長(zhǎng)22.5～32厘米，體重137～211克，是深受消費(fèi)者歡迎的蝦類(lèi)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他主要蝦類(lèi)相近。

 

長(zhǎng)毛對(duì)蝦

 

        [地方名]大蝦、白蝦、紅尾蝦、紅蝦、大明蝦，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織通稱(chēng)紅尾蝦。

 

        [形態(tài)特征]體淡棕黃色，額角上緣7～8齒，下緣4～6齒。額角基部側(cè)視比中國(guó)對(duì)蝦高，比墨吉對(duì)蝦低。額角后脊伸至頭胸甲后緣附近，無(wú)中央溝。第一觸角鞭比頭胸甲稍長(zhǎng)，雄蝦第三顎足未節(jié)有毛筆狀長(zhǎng)毛，其長(zhǎng)度為本第二節(jié)的1.2～2．7倍。額角脊上有斷續(xù)的凹點(diǎn)。雌交接器前片頂端的疣突比墨吉對(duì)蝦小。

 

        [產(chǎn)地、產(chǎn)季]主要分布在印度洋、西太平洋的巴基斯坦到印度尼西亞沿海一帶。我國(guó)福建、臺(tái)灣及廣東東部沿海最為常見(jiàn)。海捕漁汛為每年10月至翌年1月份。目前是福建、廣東、廣西、海南等沿海地區(qū)的主要養(yǎng)殖對(duì)象。

 

        [經(jīng)濟(jì)價(jià)值]長(zhǎng)毛對(duì)蝦產(chǎn)卵群體體長(zhǎng)范圍為13～19厘米，體重28～80克，是對(duì)蝦類(lèi)中的大型蝦之一。我國(guó)南方沿海養(yǎng)殖120～150天，體長(zhǎng)可達(dá)12厘米以上。該蝦較其他南方蝦種更耐低溫，在較低溫度下生長(zhǎng)較快，所以養(yǎng)殖區(qū)域較廣，是南方較好的晚季養(yǎng)殖品種，經(jīng)濟(jì)效益較好。長(zhǎng)毛對(duì)蝦殼較薄，易受機(jī)械損傷。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他蝦類(lèi)相近。

 

短溝對(duì)蝦

 

        [地方名]黑節(jié)蝦、花蝦、豐蝦、花腳蝦、竹節(jié)蝦、熊蝦，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織通稱(chēng)緣虎蝦。

 

        [形態(tài)特征]體被暗褐色并具有停褐色和暗黃色相間的橫斑花紋。游泳肢為紫紅色。額角上緣6～8齒，下緣2～4齒，額角側(cè)溝僅伸至胃上刺基部，額角后脊中央為明顯。有明顯的肝脊，無(wú)額胃脊。第一觸角鞭比其柄短。第三步足超出第二觸角鱗片中部，第五步足有小的外肢。

 

        [產(chǎn)地、產(chǎn)季]分布于印度西太平洋，紅海、非洲東南海岸、t澳大利亞及日本沿海。在我國(guó)分布于福建以南沿海。廣東以珠。江口以西產(chǎn)量較高。產(chǎn)卵期為4～5月。

 

        [經(jīng)濟(jì)價(jià)值]短溝對(duì)蝦屬大型蝦類(lèi)之一。成熟蝦體長(zhǎng)可達(dá)13～20厘米，體重30～120克。產(chǎn)量較少。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他蝦類(lèi)相近。

 

皮皮蝦

 

        [地方名]皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子。

 

        [形態(tài)特征]口蝦蛄亦稱(chēng)東方蝦蛄。頭部與腹部的前四節(jié)愈合，背面頭胸甲與胸節(jié)明顯。腹部七節(jié)，分界亦明顯，而較頭胸兩部大而寬，頭部前端有大形的具柄的復(fù)眼一對(duì)，觸角兩對(duì)。第一對(duì)內(nèi)肢頂端分為三個(gè)鞭狀肢，第二對(duì)的外肢為鱗片狀。胸部有五；對(duì)附肢，其末端為銳鉤狀，以捕挾食物。胸部六節(jié)，前五節(jié)的附屬肢具鰓，第六對(duì)腹肢發(fā)達(dá)，與尾節(jié)組成尾扇。蝦姑雌雄異體，雄者胸部末節(jié)生有交接器。

 

        [產(chǎn)地、產(chǎn)季]蝦蛄是沿海近岸性品種。蝦蛄喜棲于淺水泥沙或礁石裂縫內(nèi)，我國(guó)南北沿海均有分布。口蝦蛄為渤海灣特有品種，產(chǎn)量較多，據(jù)1982年～1983年調(diào)查統(tǒng)計(jì)，年產(chǎn)量2500噸左右。資源量約5000噸以上。產(chǎn)期為每年 4～5月。

 

        [經(jīng)濟(jì)價(jià)值]蝦蛄味道鮮美，價(jià)格低廉，為沿海群眾喜愛(ài)的水產(chǎn)品。現(xiàn)在也成為沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。

 

刀額新對(duì)蝦

 

        [地方名]麻蝦、虎蝦、花虎蝦、泥蝦、基圍蝦、砂蝦、紅爪蝦。

 

        [形態(tài)特征]體淡棕色，額角上緣6～9齒，下緣無(wú)齒。無(wú)中央溝，第一觸角上鞭約為頭胸甲技的1／2，腹部第l～6節(jié)背面具縱脊，尾節(jié)無(wú)側(cè)刺。第一對(duì)步足具座節(jié)刺，末對(duì)步足不具外肢。近緣新對(duì)蝦的形態(tài)特征與刀額新對(duì)蝦相似，不同的是其腹部游泳肢鮮紅色、雄性交接器為“Y”形，雌性交接器為“C”形，中央板呈臺(tái)狀。

 

        [產(chǎn)地、產(chǎn)季]主要分布于日本東海岸，我國(guó)東海與南海，菲律賓、馬來(lái)西亞、印尼及澳大利亞一帶。我國(guó)沿海5～8月為產(chǎn)卵盛期。

 

        [經(jīng)濟(jì)價(jià)值]刀額新對(duì)蝦和近緣新對(duì)蝦均為經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)中的中小型對(duì)蝦。刀額新對(duì)蝦體長(zhǎng)一般為7.5～16厘米，近緣新對(duì)蝦體長(zhǎng)為8～15厘米。兩種蝦體重均為 4～50克。廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄，是新對(duì)蝦屬中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的兩種蝦。目前廣東已開(kāi)始養(yǎng)殖。在香港養(yǎng)兩個(gè)月左右即可上市。捕撈成活率高，較耐于運(yùn)，是珠江口一帶漁民向港澳出口活蝦的重要品種。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他蝦類(lèi)相近。

 

中國(guó)毛蝦

 

        [地方名]毛蝦、紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦、小白蝦。

 

        [形態(tài)特征]體形小，側(cè)扁，體長(zhǎng)2.5～4厘米。甲殼薄。額角短小，側(cè)面略呈三角形，下緣斜而微曲，上緣具兩齒。尾節(jié)很短，未端圓形無(wú)刺；側(cè)緣的后半部及末緣具羽毛狀。僅有3對(duì)步足并呈微小鉗狀。體無(wú)色透明，唯口器部分及觸鞭呈紅色，第六腹節(jié)的腹面微呈紅色。

 

        [產(chǎn)地、產(chǎn)季]我國(guó)沿海均有分布，尤以渤海沿岸產(chǎn)量最多。產(chǎn)地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。漁汛期渤海為3～6月及9～12月；浙江為3～7月；福建為1～4月和］1～12月。

 

        [經(jīng)濟(jì)價(jià)值]因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬。市場(chǎng)上的蝦皮即為毛蝦加工而成。家庭食用方法多而簡(jiǎn)便，如蝦皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿卜、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。

 

脊尾白蝦

 

        [地方名]白蝦、五須蝦、青蝦、絨蝦、迎春蝦。

 

        [形態(tài)特征]體長(zhǎng)5～9厘米。額角側(cè)扁細(xì)長(zhǎng)，基部1／3具雞冠狀隆起，上下緣均具鋸齒，上緣具6～9齒，下緣3～6齒。尾節(jié)末端尖細(xì)，呈刺狀。體色透明，微帶藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn)，腹部各節(jié)后緣顏色較深。死后體呈白色。

 

        [產(chǎn)地、產(chǎn)季]我國(guó)沿海均產(chǎn)之，尤以黃海和渤海產(chǎn)量較多。每年4～10月都可捕獲，近年已開(kāi)始進(jìn)行人工養(yǎng)殖。

 

        [經(jīng)濟(jì)價(jià)值]脊尾白蝦是我國(guó)近海重要經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，其產(chǎn)量?jī)H次于中國(guó)對(duì)蝦和中國(guó)毛蝦。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。除供鮮食外，，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鉤蝦米”之稱(chēng)。其卵可于制成蝦籽，也是上乘的海味干品。

 

羅氏沼蝦

 

        [地方名]馬來(lái)西亞大蝦，淡水長(zhǎng)臂蝦。

 

        [形態(tài)特征]體肥大，青褐色。每節(jié)腹部有附肢1對(duì)，尾部附肢變化為尾扇。頭胸部粗大，腹部起向后逐漸變細(xì)。頭胸部包括頭部6節(jié)，胸部8節(jié)，由一個(gè)外殼包圍。腹部7節(jié)，每節(jié)各有一殼包圍。附肢每節(jié)1對(duì)，變化較大，由前向后分別為兩對(duì)觸角，3對(duì)顎，3對(duì)顎足，5對(duì)步足，5對(duì)游泳足，1對(duì)尾扇。成蝦個(gè)體一般雄性大于雌性，最大個(gè)體雄性體長(zhǎng)可達(dá)40厘米，重600克；雌性體長(zhǎng)可達(dá)25厘米，重200克。雄性第二步足特別大，呈蔚藍(lán)色。

 

        [產(chǎn)地、產(chǎn)季]原產(chǎn)于印度太平洋地區(qū)，生活在各種類(lèi)型的淡水或咸淡水水域，60年代以來(lái)，先后移養(yǎng)于亞洲、歐洲、美洲等一些國(guó)家和地區(qū)。1976年自日本引進(jìn)我國(guó)，目前主要在南方10多個(gè)省（市、區(qū)）推廣養(yǎng)殖，以廣東發(fā)展最快。

 

        [經(jīng)濟(jì)價(jià)值]個(gè)體大，食性雜，生長(zhǎng)快，與中國(guó)對(duì)蝦相當(dāng)；在精養(yǎng)條件下，半年可養(yǎng)成每千克10～20只商品蝦。體質(zhì)較結(jié)實(shí)，經(jīng)得起手捉拿，可以出售活蝦，是深受廣大消費(fèi)者歡迎的名貴產(chǎn)品。

 

南美白對(duì)蝦

 

        南美白對(duì)蝦是世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大蝦之一。具有抗病能力強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快，對(duì)水環(huán)境變化的抗逆能力強(qiáng)，壽命長(zhǎng)，對(duì)餌料要求低，離水存活時(shí)間長(zhǎng)，便于運(yùn)輸、銷(xiāo)售，蝦體含肉率高，市場(chǎng)售價(jià)高等優(yōu)點(diǎn)。